愛料理>>家常菜>>三杯小卷杏鮑菇

"三杯"料理相信台灣人都不陌生

我也特別愛這一味

今天再次嘗試改良三杯小卷

比較不會太鹹，且超下飯

材料如下

小卷2隻(50NT)、杏鮑菇2條(10NT)、九層塔一把(7元)、蒜頭7-8顆、薑片5-6片、純釀醬油1.5匙、蔬果烏醋1匙、冰糖0.8匙、米酒1匙

步驟如下

1.將小卷內臟去除，洗淨，切成圈備用。

2.燒開水，將生小卷燙一下，不要太久會縮，口感不好，瀝乾備用。

3.杏鮑菇切片(厚片比較有類鮑魚口感)備用。

4.熱鍋，熱油，將蒜頭、薑片爆炒，加入杏鮑菇爆炒，加入純釀醬油1.5匙、蔬果烏醋1匙、水1匙、冰糖0.8匙，轉小火蓋鍋悶2分鐘。

5.開鍋轉中火，將燙過的小卷加入，再加入米酒1匙，悶1分鐘，加入九層塔，翻炒至熟即可起鍋。

                                                                

成品照如下

備註：網路某些廚師介紹要放２匙醬油、一匙冰糖，但我認為這樣的鹹、甜度比較剛好，視個人口味。